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沸水泡茶會破壞維生素C嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
泡茶時都是有開煮開的水泡,沸水泡茶會破壞維生素C嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沸水泡茶會破壞部分維生素C,但影響程度有限。維生素C的穩(wěn)定性主要受溫度、浸泡時間、茶葉種類、酸堿度等因素影響。

1、溫度影響

水溫超過80攝氏度會加速維生素C氧化分解,但茶葉中維生素C含量本身較低,實(shí)際損失量有限。

2、浸泡時間

長時間高溫浸泡會導(dǎo)致更多維生素C流失,建議沖泡時間控制在3-5分鐘內(nèi)。

3、茶葉種類

綠茶維生素C含量較高但更易被破壞,發(fā)酵茶類維生素C含量較低但穩(wěn)定性更好。

4、酸堿環(huán)境

茶葉中的多酚類物質(zhì)能在一定程度上保護(hù)維生素C,弱酸性環(huán)境有助于減少維生素C損失。

日常飲茶不必過度擔(dān)心維生素C損失,可通過食用新鮮蔬菜水果補(bǔ)充足量維生素C。

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