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發(fā)了芽的洋蔥還能吃嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
前幾天買的洋蔥沒有及時吃,今天發(fā)現(xiàn)發(fā)芽, 土豆發(fā)芽了不能吃,那洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)了芽的洋蔥通??梢允秤?,但營養(yǎng)價值和口感會有所下降。若洋蔥僅輕微發(fā)芽且無霉變、腐爛,去除發(fā)芽部分后仍可安全食用;若出現(xiàn)大面積霉斑或軟爛,則不建議繼續(xù)食用。

洋蔥發(fā)芽是儲存過程中常見的現(xiàn)象,主要由環(huán)境濕度偏高或存放時間過長導(dǎo)致。發(fā)芽后的洋蔥會將部分養(yǎng)分供給新芽生長,導(dǎo)致鱗莖部分水分減少、辛辣味減弱,口感變差。同時,維生素C等水溶性營養(yǎng)素含量可能降低。但發(fā)芽本身不會產(chǎn)生有毒物質(zhì),只要鱗莖部分保持堅硬、表皮干燥,切除發(fā)芽部位后可正常用于烹飪。需注意發(fā)芽洋蔥可能伴有內(nèi)部變質(zhì),食用前應(yīng)縱向切開檢查是否有褐色病變或霉絲。

若洋蔥發(fā)芽伴隨表皮發(fā)黏、按壓滲液或散發(fā)酸腐味,表明已受霉菌或細(xì)菌污染。霉變洋蔥可能產(chǎn)生展青霉素等毒素,高溫烹飪也無法完全破壞,誤食可能引發(fā)惡心、腹瀉等胃腸不適。尤其當(dāng)霉斑擴散至鱗莖內(nèi)部,或發(fā)芽部位呈現(xiàn)黑綠色時,應(yīng)立即丟棄。儲存洋蔥時應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處,避免與土豆等易釋放乙烯的蔬菜混放,可延緩發(fā)芽。

日??蓪⑽窗l(fā)芽的洋蔥懸掛于網(wǎng)格袋中保持干燥,已切開的洋蔥需密封冷藏并在2-3天內(nèi)用完。若需長期保存,可切丁冷凍保存,但解凍后僅適合燉煮類烹飪。對于發(fā)芽洋蔥,建議優(yōu)先用于制作湯底或醬料,通過充分加熱提升食用安全性。

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