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木瓜有苦味是正常的嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我從超市買了一些木瓜，吃起來(lái)有一點(diǎn)苦味，請(qǐng)問(wèn)木瓜吃起來(lái)有苦味是正常的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

木瓜有苦味通常屬于正?，F(xiàn)象，可能與成熟度、品種差異、儲(chǔ)存條件或局部變質(zhì)等因素有關(guān)。

1、成熟度不足

未完全成熟的木瓜含有較多木瓜蛋白酶和單寧酸，導(dǎo)致口感苦澀，放置2-3天后苦味會(huì)逐漸減輕。

2、品種特性

部分野生或特殊品種木瓜本身帶有輕微苦味，如海南野生木瓜，其苦味成分屬于正常風(fēng)味物質(zhì)。

3、低溫凍傷

冷藏儲(chǔ)存可能導(dǎo)致木瓜細(xì)胞受損，釋放苦味物質(zhì)，表現(xiàn)為果肉局部發(fā)苦，切除變色部分后仍可食用。

4、變質(zhì)反應(yīng)

腐敗變質(zhì)的木瓜會(huì)產(chǎn)生異?？辔?，常伴隨果肉軟化、發(fā)黑等特征，此類情況應(yīng)停止食用。

若苦味伴隨異味或口腔麻木感，建議立即停止食用并觀察身體反應(yīng)，日常選購(gòu)時(shí)注意挑選表皮金黃、按壓微軟的木瓜。

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