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新鮮的蔬菜營養(yǎng)更高嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我不吃冷藏后的蔬菜，都是去菜市場買新鮮的吃，新鮮的蔬菜營養(yǎng)更高嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮的蔬菜通常比儲(chǔ)存時(shí)間較長的蔬菜營養(yǎng)更高，主要有維生素含量更高、抗氧化物質(zhì)更豐富、水分更充足、膳食纖維保存更完整。

1、維生素含量更高

新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B族等水溶性維生素容易在儲(chǔ)存過程中流失，采摘后盡快食用能最大限度保留這些營養(yǎng)素。

2、抗氧化物質(zhì)更豐富

新鮮蔬菜中的多酚類、類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長而逐漸降解，影響其保健功效。

3、水分更充足

新鮮蔬菜含水量通常在90%以上，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長會(huì)逐漸失水，不僅影響口感，部分水溶性營養(yǎng)素也會(huì)隨水分流失。

4、膳食纖維保存更完整

新鮮蔬菜的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，膳食纖維保存良好，長期儲(chǔ)存可能導(dǎo)致纖維結(jié)構(gòu)破壞，影響其促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的功能。

建議選擇當(dāng)季本地蔬菜，減少運(yùn)輸儲(chǔ)存時(shí)間，清洗時(shí)避免長時(shí)間浸泡，采用急火快炒或涼拌等烹飪方式能更好保留營養(yǎng)。

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