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蘋(píng)果要削皮再煮嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)蘋(píng)果煮水能治腹瀉，我也想試一試，那蘋(píng)果要削皮再煮嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘋(píng)果煮制前是否削皮需根據(jù)食用需求和個(gè)體差異決定，主要考慮營(yíng)養(yǎng)保留、農(nóng)藥殘留、口感偏好和消化能力等因素。

1、營(yíng)養(yǎng)保留

蘋(píng)果皮富含膳食纖維和多酚類(lèi)物質(zhì)，帶皮烹煮有助于保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，但高溫可能破壞部分維生素C。

2、農(nóng)藥殘留

非有機(jī)種植蘋(píng)果表皮可能殘留農(nóng)藥，建議用鹽水浸泡或小蘇打搓洗，對(duì)農(nóng)殘敏感者應(yīng)削皮處理。

3、口感需求

帶皮煮制后果皮會(huì)變韌，影響口感；去皮后果肉更易軟爛，適合制作果泥或給嬰幼兒食用。

4、消化能力

胃腸功能較弱者去皮可減少粗纖維刺激，消化不良人群建議去皮后切塊煮至軟爛。

根據(jù)食用場(chǎng)景靈活選擇，煮前用流動(dòng)水沖洗30秒可去除大部分表面污染物，有機(jī)蘋(píng)果建議帶皮煮制。

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