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發(fā)霉的食物容易使人患癌癥？

患者：男，31歲

病情描述:
今天看朋友圈，看到有人轉(zhuǎn)發(fā)吃發(fā)霉的食物容易致癌，這是真的嗎？
共1個(gè)回答
陳健鵬 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 腫瘤科

發(fā)霉的食物確實(shí)可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但并非所有霉變食物都會(huì)直接致癌。霉變食物中可能含有黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入可能誘發(fā)肝癌等惡性腫瘤。

霉變食物產(chǎn)生的黃曲霉毒素屬于1類致癌物，其毒性是砒霜的數(shù)十倍。這類毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞。常見(jiàn)易污染的食物包括花生、玉米、堅(jiān)果等淀粉含量高的食材。毒素進(jìn)入人體后主要經(jīng)肝臟代謝，長(zhǎng)期接觸會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞DNA損傷，逐步發(fā)展為肝硬化甚至肝癌。除肝臟外，黃曲霉毒素還可能增加胃癌、腎癌等發(fā)病概率。日常儲(chǔ)存糧食需保持干燥通風(fēng)，谷物含水量控制在安全范圍內(nèi)。

部分霉變食物可能僅存在青霉等相對(duì)低毒霉菌，這類霉菌產(chǎn)生的展青霉素等毒素致癌性較弱。但霉變食物往往伴隨多種霉菌混合污染，肉眼難以辨別毒性強(qiáng)弱。水果局部霉變時(shí)，霉菌菌絲可能已擴(kuò)散至整個(gè)果實(shí)，切除霉變部分仍存在風(fēng)險(xiǎn)。特殊情況下，某些發(fā)酵食品如藍(lán)紋奶酪、腐乳等通過(guò)可控發(fā)酵工藝制作，使用特定安全菌種，不屬于危險(xiǎn)霉變食品范疇。

建議定期檢查儲(chǔ)藏食品，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。選購(gòu)食品時(shí)注意生產(chǎn)日期與保存條件，少量多次購(gòu)買以減少儲(chǔ)存時(shí)間。保持廚房干燥清潔，使用密封容器存放易霉變食材。若誤食霉變食物出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查。日常飲食可適當(dāng)增加深綠色蔬菜、柑橘類水果等富含抗氧化物質(zhì)的食物，幫助降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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