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食鹽有什么作用？

患者：女，46歲

病情描述:
我知道鹽是可以殺菌的，那食鹽還有什么作用呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食鹽的主要作用包括維持體液平衡、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、輔助消化、調(diào)節(jié)肌肉收縮以及作為食品防腐劑。食鹽是人體必需的礦物質(zhì)，其主要成分為氯化鈉，對(duì)生理功能具有不可替代的作用。

1、維持體液平衡

食鹽中的鈉離子是調(diào)節(jié)體液滲透壓的關(guān)鍵成分，幫助維持細(xì)胞內(nèi)外的水分平衡。鈉與鉀共同作用形成鈉鉀泵，確保細(xì)胞正常功能。當(dāng)體內(nèi)鈉含量不足時(shí)，可能出現(xiàn)低鈉血癥，導(dǎo)致乏力或意識(shí)模糊。

2、參與神經(jīng)傳導(dǎo)

鈉離子在神經(jīng)細(xì)胞膜內(nèi)外濃度差的變化，是神經(jīng)沖動(dòng)傳遞的基礎(chǔ)。動(dòng)作電位的產(chǎn)生依賴鈉離子快速內(nèi)流，影響人體對(duì)外界刺激的反應(yīng)速度。長期缺鹽可能引發(fā)神經(jīng)肌肉興奮性異常。

3、輔助消化

胃酸的主要成分鹽酸由氯離子合成，食鹽提供必要原料。適量鹽分能刺激唾液淀粉酶分泌，促進(jìn)碳水化合物分解。部分消化酶需要在特定鈉離子濃度下才能激活發(fā)揮作用。

4、調(diào)節(jié)肌肉收縮

心肌和平滑肌的收縮功能依賴鈉鈣交換機(jī)制。鈉離子濃度變化影響鈣離子流動(dòng)，直接決定肌肉收縮力度與頻率。運(yùn)動(dòng)員大量出汗后需及時(shí)補(bǔ)鹽以防肌肉痙攣。

5、食品防腐

高濃度食鹽通過滲透作用使微生物脫水死亡，延長食品保質(zhì)期。傳統(tǒng)腌漬工藝?yán)迷撛肀４嫒忸惡?a href="http://m.international-tax-support.com/k/bze2cudlkrfudlj.html" target="_blank">蔬菜?，F(xiàn)代食品加工中食鹽仍作為天然防腐劑廣泛應(yīng)用。

日常飲食中建議選擇加碘鹽預(yù)防甲狀腺疾病，健康成人每日鹽攝入量應(yīng)控制在5克以內(nèi)。高血壓患者需嚴(yán)格限鹽，可采用低鈉鹽替代。烹飪時(shí)后放鹽可減少用量，多食用新鮮食材減少加工食品攝入。注意觀察食品營養(yǎng)標(biāo)簽，避免隱形鹽攝入過量。長期高鹽飲食可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，建議定期監(jiān)測血壓變化。

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