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吃雞肉有什么講究？

患者：女，45歲

病情描述:
一般過年過節(jié)都會買雞回來吃，那么對于吃雞肉有什么講究嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃雞肉需根據個人體質、烹飪方式及食用量綜合調整，健康人群適量食用無特殊禁忌，但需注意避免過量攝入脂肪與加工方式不當帶來的健康風險。

1、控制攝入量

雞肉作為優(yōu)質蛋白來源，每日建議攝入量約為100-150克。過量食用可能導致蛋白質代謝負擔，尤其對腎功能不全者需謹慎。禽肉中嘌呤含量中等，痛風急性期患者應限制食用。建議搭配蔬菜水果平衡膳食結構，避免單一蛋白質過量。

2、選擇適宜部位

雞胸肉脂肪含量低于3%，適合健身人群及三高患者；雞翅脂肪含量超過15%，油炸后熱量倍增。雞皮含飽和脂肪酸較高，心血管疾病患者建議去皮食用。內臟器官如雞肝維生素A含量豐富，但膽固醇偏高，每周食用不超過50克。

3、注意烹飪方式

蒸煮燉等低溫烹飪可保留營養(yǎng)成分，油炸燒烤會產生多環(huán)芳烴等致癌物。加工肉制品如炸雞排含反式脂肪酸，每周食用不超過1次。冷凍雞肉需徹底解凍，中心溫度達到75℃以上持續(xù)1分鐘可滅活沙門氏菌。

4、特殊人群調整

術后患者可選擇雞湯補充易吸收氨基酸，但需撇除表層油脂。糖尿病患者避免勾芡類烹調，妊娠期婦女應確保雞肉全熟。過敏體質者首次嘗試需觀察是否出現皮疹、腹瀉等過敏反應。

5、搭配禁忌

雞肉與柿子同食可能形成胃結石，間隔2小時食用為佳。服用磺胺類藥物期間避免大量攝入，可能影響藥物代謝。腎病患者需控制總蛋白攝入量，可將部分雞肉替換為豆腐等植物蛋白。

建議選購檢疫合格的新鮮雞肉，冷凍保存不超過3個月。烹飪前充分清洗但避免過度浸泡導致營養(yǎng)流失，砧板需生熟分開防止交叉污染。日常飲食注意葷素搭配，可將雞肉與香菇、胡蘿卜等食材同燉提升營養(yǎng)價值，長期單一大量食用可能引發(fā)營養(yǎng)失衡，兒童及老年人建議將肉塊切小便于消化吸收。

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