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豆?jié){要煮多久才能安全的食用？

患者：女，49歲

病情描述:
豆?jié){生喝的話有可能會(huì)中毒，豆?jié){要煮多久才能安全的食用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){一般需要煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘才能安全食用。未充分加熱的豆?jié){可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，需通過足夠時(shí)長的高溫破壞其活性。

豆?jié){加熱的安全性與溫度和時(shí)間直接相關(guān)。當(dāng)豆?jié){加熱至80-90攝氏度時(shí)會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，此時(shí)皂苷等物質(zhì)尚未完全分解，需繼續(xù)加熱至真正沸騰并保持5-10分鐘。使用普通鍋具煮沸后調(diào)至中小火維持氣泡翻滾狀態(tài)，計(jì)時(shí)從完全沸騰開始計(jì)算。若使用豆?jié){機(jī)自動(dòng)程序，通常已預(yù)設(shè)足夠加熱時(shí)長，但自制時(shí)需手動(dòng)確認(rèn)沸騰持續(xù)時(shí)間。加熱不充分的豆?jié){可能引發(fā)惡心、嘔吐等胃腸刺激癥狀，兒童或消化功能較弱者更需注意。市售預(yù)包裝滅菌豆?jié){因經(jīng)過超高溫處理可直接飲用，但開封后需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。

建議現(xiàn)制豆?jié){煮沸后立即飲用，存放超過6小時(shí)需重新煮沸。飲用前可攪拌觀察是否存在豆腥味或絮狀物，避免與雞蛋、蜂蜜等高蛋白食物同食影響吸收。胃腸敏感者可選擇濾渣后飲用減少刺激，糖尿病患者宜選用無糖配方。

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