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什么食物不能生吃？

患者：女，49歲

病情描述:
有的蔬菜可以生吃，弄成涼拌菜吃，那么有什么食物不能生吃呢？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

若出現(xiàn)胃腸功能較弱或免疫力低下等情況，應避免生吃四季豆、黃花菜、木薯、河豚等食物，可能含有天然毒素或致病微生物，建議徹底加熱后食用。

1、四季豆

含皂苷和植物血球凝集素，未徹底加熱可能導致惡心嘔吐。沸水焯燙10分鐘以上可破壞毒素。

2、黃花菜

新鮮花蕊含秋水仙堿，易引發(fā)腹瀉腹痛。建議曬干后浸泡2小時，或煮沸15分鐘再烹調(diào)。

3、木薯

根部含氰苷類物質(zhì)，生食可能引起氰化物中毒。需去皮浸泡48小時并充分煮熟。

4、河豚

內(nèi)臟含劇毒河豚毒素，普通烹飪無法分解。必須由專業(yè)廚師處理，禁止家庭自行加工。

處理高風險食材時應佩戴手套，生熟食分開存放，兒童及孕婦更需注意飲食安全。

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