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如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的羊肉呢？

患者：女，39歲

病情描述:
我非常喜歡吃羊肉，每次到店里選購(gòu)時(shí)就撓頭，到底應(yīng)該買(mǎi)什么樣羊肉是最好的呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

選購(gòu)優(yōu)質(zhì)羊肉可從肉質(zhì)色澤、氣味、觸感和部位四個(gè)方面綜合判斷，新鮮羊肉通常呈現(xiàn)鮮紅色、無(wú)異味、彈性好且脂肪分布均勻。

1、色澤：

新鮮羊肉肌肉呈均勻鮮紅色，脂肪為乳白色或淡黃色。變質(zhì)羊肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色，脂肪部分可能泛黃或出現(xiàn)霉斑。

2、氣味：

優(yōu)質(zhì)羊肉帶有輕微腥膻味但不刺鼻，冷凍羊肉應(yīng)有冷庫(kù)氣味但不酸臭。若聞到明顯腐敗味或化學(xué)藥劑味需警惕。

3、觸感：

手指按壓后凹陷能立即回彈，表面微濕潤(rùn)但不粘手。注水羊肉按壓會(huì)有水滲出，變質(zhì)肉則觸感發(fā)黏。

4、部位：

后腿肉適合涮鍋，前腿肉宜燉煮，肋排適合燒烤，里脊最嫩適合快炒。不同部位脂肪含量和結(jié)締組織分布影響口感。

建議選擇檢疫標(biāo)志齊全的冷鏈產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)后盡快食用或冷凍保存，烹飪前用清水浸泡可去除部分血水。

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