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雞蛋的哪種吃法最健康？

患者：女，35歲 提問(wèn)于2018-09-14 12:22

病情描述:
常見的雞蛋吃法很多，蒸煮、煎炸、炒等，那么那種吃法更健康，更有利于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保存呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
從蛋黃的維生素損失和蛋白質(zhì)消化率來(lái)說(shuō)，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下，A級(jí)：蒸煮雞蛋，B級(jí)：煮荷包蛋、蛋花湯，C級(jí)：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級(jí)：焗蛋黃。
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