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吃腌雞蛋營養(yǎng)會(huì)損失嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
我小孩喜歡買腌雞蛋和茶葉蛋吃，說味口比新鮮雞蛋好。吃腌雞蛋或茶葉蛋營養(yǎng)會(huì)損失嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腌雞蛋在腌制過程中會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但核心營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)保留較完整。營養(yǎng)損失程度主要與腌制時(shí)間、鹽分濃度、加工方式、儲(chǔ)存條件等因素有關(guān)。

1、腌制時(shí)間

腌制超過30天的雞蛋維生素B1損失明顯，短期腌制對(duì)營養(yǎng)影響較小。建議選擇7天內(nèi)腌制的溏心蛋減少營養(yǎng)流失。

2、鹽分濃度

高鹽腌制會(huì)加速維生素溶解，15%以上鹽水浸泡的雞蛋核黃素?fù)p失過半?？刹捎冕u油或低鹽配方降低影響。

3、加工方式

傳統(tǒng)土法腌制的營養(yǎng)保留優(yōu)于工業(yè)加工，煮沸后再腌制的雞蛋蛋白質(zhì)消化率會(huì)下降10%左右。

4、儲(chǔ)存條件

避光冷藏可減少維生素A氧化，真空包裝腌雞蛋維生素E保存率比常溫儲(chǔ)存提高20%。

腌制品應(yīng)控制食用頻率，搭配新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素，高血壓患者需注意鈉攝入量。

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