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烤雞皮真的含有致癌物嗎？

患者：男，27歲 提問于2018-09-17 13:13

病情描述:
我喜歡吃雞肉，特別是烤雞，烤后那層雞皮又香又酥的，烤雞皮真的含有致癌物嗎？
共2個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其中含有致癌物，在經(jīng)過燒烤后雞皮中的膽固醇會被氧化，從而形成膽固醇氧化產(chǎn)物，會對人體造成較大危害。所以患者在平時需要減少燒烤食物的攝入量，可以多吃含纖維素以及維生素豐富的蔬菜水果，補充機體所需營養(yǎng)，從而減少癌癥的發(fā)生。
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