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菠菜和豆腐可以一同食用嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
叫外賣(mài)的時(shí)候配湯都是菠菜豆腐湯，菠菜和豆腐可以一同食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜和豆腐可以一同食用，兩者搭配不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，且能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

菠菜富含維生素C、葉酸、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，豆腐則含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和植物雌激素。菠菜中的草酸可能與豆腐中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，但通過(guò)焯水處理菠菜可減少草酸含量，降低對(duì)鈣吸收的影響。兩者搭配食用時(shí)，豆腐提供的鈣能幫助中和部分草酸，而菠菜的維生素C有助于促進(jìn)豆腐中鐵的吸收。這種組合適合需要補(bǔ)鐵或補(bǔ)鈣的人群，如孕婦、貧血患者或骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)人群。豆腐中的大豆異黃酮與菠菜的抗氧化成分結(jié)合，可能對(duì)心血管健康有益。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，建議將菠菜焯水后與豆腐搭配烹調(diào)，避免生食以減少胃腸刺激。腎功能不全者需控制草酸攝入量，可適當(dāng)減少菠菜比例。兩者搭配適合制作湯品、涼拌或清炒，高溫烹調(diào)能進(jìn)一步降低草酸活性。

日常食用時(shí)建議將菠菜焯水30秒以上以去除大部分草酸，搭配豆腐時(shí)可選擇嫩豆腐更易消化。特殊人群如腎結(jié)石患者應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生確定適宜攝入量，普通人群每周食用2-3次較為合適，注意保持飲食多樣性避免營(yíng)養(yǎng)單一。

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