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為什么放在冰箱里的西瓜不甜?

患者:女,26歲

病情描述:
西瓜吃不完后都會(huì)放在冰箱冰凍,但第二天就會(huì)覺得西瓜不甜,為什么放在冰箱的西瓜會(huì)不甜?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

西瓜放在冰箱后甜度降低可能與低溫抑制糖分感知、水分結(jié)晶稀釋甜味、氧化反應(yīng)破壞糖分、儲(chǔ)存時(shí)間過長導(dǎo)致糖分分解等因素有關(guān)。

1、低溫抑制感知

溫度低于10攝氏度會(huì)暫時(shí)抑制舌頭的甜味受體敏感度,西瓜冷藏后直接食用會(huì)感覺甜味減弱,建議取出后靜置15分鐘再食用。

2、水分結(jié)晶稀釋

冷凍過程中部分水分形成冰晶,解凍后細(xì)胞破裂導(dǎo)致汁液滲出,糖分濃度被稀釋。選擇4-8℃冷藏而非冷凍可減少影響。

3、氧化反應(yīng)破壞

切開的西瓜接觸空氣后,維生素C和果糖易被氧化降解。用保鮮膜緊密包裹切面,冷藏不超過24小時(shí)可減緩該過程。

4、儲(chǔ)存時(shí)間過長

冷藏超過48小時(shí)后,西瓜內(nèi)的蔗糖會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖,甜味閾值升高。完整西瓜冷藏可保存3-5天,切開后建議當(dāng)天食用。

選擇成熟度高的西瓜,冷藏前用保鮮膜包裹完整,食用前回溫至12-15℃能最大程度保持甜度,胃腸敏感者避免食用過涼西瓜。

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