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調(diào)餃子餡的時(shí)候可以加味精嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我平時(shí)放假就會(huì)包餃子吃，那么在調(diào)餃子餡的時(shí)候可以加味精嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

調(diào)餃子餡時(shí)可以加味精，但需注意適量。味精主要成分為谷氨酸鈉，適量使用可提鮮，過(guò)量可能引發(fā)口干、頭痛等不適。

1、提鮮作用

味精能增強(qiáng)食物鮮味，與肉類(lèi)、蔬菜搭配可提升餃子餡風(fēng)味，建議用量不超過(guò)食材重量的0.5%。

2、鈉含量控制

每克味精含鈉約136毫克，高血壓或需低鈉飲食者應(yīng)減少使用，可用香菇、蝦皮等天然鮮味食材替代。

3、高溫安全性

谷氨酸鈉在100℃以下穩(wěn)定，餃子煮沸時(shí)水溫通常不超過(guò)100℃，正常烹飪不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、敏感人群

極少數(shù)人對(duì)谷氨酸鈉敏感，可能出現(xiàn)短暫頭痛或面部潮紅，此類(lèi)人群建議避免添加味精。

調(diào)制餃子餡時(shí)可搭配蔥姜汁、雞蛋等天然配料增鮮，兒童及孕婦使用味精前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師意見(jiàn)。

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