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海帶煮豆腐有什么作用？

患者：女，23歲

病情描述:
最近媽媽做菜都會(huì)做海煮豆腐說，非常健康，海帶煮豆腐有什么作用？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海帶煮豆腐有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、碘元素和膳食纖維，適合缺碘人群或需要控制血脂者食用。海帶與豆腐搭配可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要有促進(jìn)甲狀腺功能、輔助降血脂、改善腸道健康、補(bǔ)充鈣質(zhì)、提供植物蛋白等作用。

1、促進(jìn)甲狀腺功能

海帶富含碘元素，是合成甲狀腺激素的重要原料。豆腐中的大豆異黃酮可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，兩者搭配有助于維持甲狀腺正常功能。缺碘地區(qū)人群或甲狀腺功能低下者適量食用，可預(yù)防甲狀腺腫大。需注意甲亢患者應(yīng)限制高碘食物攝入。

2、輔助降血脂

海帶中的褐藻多糖和豆腐中的大豆卵磷脂均具有調(diào)節(jié)血脂作用。海帶膳食纖維可結(jié)合膽固醇排出體外，豆腐植物蛋白能減少低密度脂蛋白沉積。高血壓或高脂血癥人群長(zhǎng)期適量食用，對(duì)心血管健康有一定益處。

3、改善腸道健康

海帶所含的藻膠酸與豆腐低聚糖共同促進(jìn)益生菌增殖。可溶性膳食纖維能軟化糞便，緩解便秘癥狀。胃腸功能較弱者建議將海帶充分燉煮至軟爛，避免過量食用引起腹脹。

4、補(bǔ)充鈣質(zhì)

豆腐采用鈣鹽凝固工藝時(shí)含鈣量較高，海帶富含的鎂元素可促進(jìn)鈣吸收。兩者搭配對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松具有協(xié)同作用，更適合乳糖不耐受人群作為補(bǔ)鈣來源。建議搭配維生素D含量高的食物共同食用。

5、提供植物蛋白

豆腐所含大豆蛋白為完全蛋白，海帶中的氨基酸可彌補(bǔ)谷物蛋白缺陷。素食者通過該組合能獲取較均衡的必需氨基酸，運(yùn)動(dòng)后食用有助于肌肉修復(fù)。腎功能不全者需控制植物蛋白攝入總量。

海帶煮豆腐建議選用嫩豆腐與干海帶搭配，提前浸泡海帶去除多余鹽分。每周食用2-3次為宜，甲狀腺疾病患者需咨詢醫(yī)生。烹飪時(shí)可添加姜片緩解海帶寒性，胃腸敏感者避免空腹食用。保持飲食多樣性，不宜單一依賴該菜品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

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