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甜土豆能炸著吃嗎？

患者：女，21歲

病情描述:
我很喜歡吃炸土豆，媽媽卻不讓我吃，說(shuō)油炸食物要少吃，那甜土豆能炸著吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

甜土豆可以炸著吃，但需注意控制油溫和食用量。甜土豆富含淀粉和糖分，高溫油炸可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，建議采用空氣炸鍋或少量油煎替代傳統(tǒng)油炸。

1、營(yíng)養(yǎng)保留

油炸會(huì)導(dǎo)致甜土豆中水溶性維生素流失，但脂溶性維生素如維生素A仍可部分保留，帶皮烹飪能減少營(yíng)養(yǎng)損失。

2、健康風(fēng)險(xiǎn)

高溫油炸可能產(chǎn)生丙烯酰胺，長(zhǎng)期過(guò)量攝入存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，建議每周食用不超過(guò)2次。

3、替代做法

可用烤箱烘烤或空氣炸鍋制作，表面刷少量橄欖油即可達(dá)到酥脆口感，熱量比油炸降低約40%。

4、食用搭配

搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，有助于提高甜土豆中鐵元素的吸收率。

選擇中小個(gè)頭的甜土豆更容易均勻受熱，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可減少吸油量，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。

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