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牛奶需要煮沸喝嗎？

患者：女，37歲

病情描述:
牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，富含很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，請(qǐng)問(wèn)牛奶需要煮沸喝嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶無(wú)須煮沸飲用，巴氏殺菌乳或超高溫滅菌乳可直接飲用，煮沸可能破壞營(yíng)養(yǎng)。正確處理方式主要有冷藏保存、避免反復(fù)加熱、選擇合適溫度加熱、觀察包裝標(biāo)識(shí)。

1、冷藏保存

未開(kāi)封的滅菌乳在2-6℃冷藏可保存5-7天，開(kāi)封后需24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，避免微生物繁殖。

2、避免反復(fù)加熱

多次加熱會(huì)導(dǎo)致乳清蛋白變性，降低消化吸收率，建議按需定量加熱，剩余部分不再回鍋。

3、合適溫度加熱

若需熱飲，隔水加熱至60℃左右即可，超過(guò)70℃會(huì)破壞乳糖、維生素B1等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。

4、觀察包裝標(biāo)識(shí)

生鮮乳必須煮沸消毒，而市售預(yù)包裝滅菌乳明確標(biāo)注可直接飲用，不同品類需區(qū)別對(duì)待。

飲用冷藏牛奶時(shí)若出現(xiàn)腹脹腹瀉，可能為乳糖不耐受，可嘗試少量多次或選擇無(wú)乳糖產(chǎn)品，胃腸敏感者加熱至體溫為宜。

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