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生粽子怎么煮好呢?

患者：女，30歲

病情描述:
想自己包粽子吃，可是我不是煮，生粽子怎么煮好呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生粽子可通過冷水下鍋、控制火候、添加輔料、延長燜煮時(shí)間等方法煮制，確?？诟熊浥辞彝耆焱浮?/p>

1、冷水下鍋：


生粽子需與冷水同時(shí)加熱，使米粒均勻受熱膨脹，避免外熟內(nèi)生。建議水量完全浸沒粽子，煮制過程中無須翻動(dòng)。


2、控制火候：


大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢煮，保持水面微沸狀態(tài)約2小時(shí)。高壓鍋可縮短至40分鐘，但需注意安全閥壓力。


3、添加輔料：


水中加入少量食鹽或食用堿，能增強(qiáng)糯米黏性并加速淀粉糊化。若為甜粽，可同步放入適量冰糖提味。


4、延長燜煮：


關(guān)火后繼續(xù)燜30分鐘以上，利用余溫使粽葉香氣滲透。用筷子戳入粽體無阻力即表示完全熟透。


煮好的粽子可搭配綠茶或山楂水助消化，冷藏保存不超過3天，復(fù)熱時(shí)需蒸透避免返生。

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