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哪些方法是燒烤是容易犯的錯(cuò)呢？

患者：女，27歲

病情描述:
我特別喜歡吃烤面筋，但是每次都會(huì)烤焦，我覺(jué)得這樣不健康，我想知道哪些方法是燒烤是容易犯的錯(cuò)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燒烤時(shí)容易犯的錯(cuò)誤主要有食材處理不當(dāng)、火候控制不佳、調(diào)料使用過(guò)量、忽視食品安全四個(gè)方面。

1、食材處理

肉類(lèi)未充分解凍或腌制時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致受熱不均，建議提前12小時(shí)冷藏解凍并用酸性調(diào)料腌制。

2、火候控制

明火直接接觸食物易產(chǎn)生致癌物，應(yīng)保持炭火暗紅狀態(tài)，肉類(lèi)與火源保持10厘米距離。

3、調(diào)料使用

過(guò)量使用含亞硝酸鹽的加工調(diào)料會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，可選擇天然香草料替代部分調(diào)味品。

4、食品安全

生熟食混用器具易導(dǎo)致交叉污染，需準(zhǔn)備兩套工具并確保食材中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。

燒烤時(shí)建議搭配新鮮蔬菜水果，選擇瘦肉并去除可見(jiàn)脂肪，使用鋁箔包裹烤制可減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

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