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燉骨頭湯是能加醋嗎

患者:女,51歲

病情描述:
剛剛生了寶寶,月子里婆婆給燉骨湯喝,每次都放好多醋,她說放醋有營養(yǎng),燉骨湯能放醋嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉骨頭湯時可以加醋,有助于促進鈣質(zhì)溶出,但需控制用量避免影響口感。

醋中的醋酸能與骨頭中的鈣結合形成可溶性醋酸鈣,使湯中鈣含量提升。實驗表明加入適量醋后骨頭湯的鈣濃度可顯著增加,尤其適合骨質(zhì)疏松人群或需補鈣者。建議每500克骨頭添加5-10毫升醋,選用米醋或陳醋風味較柔和。需注意持續(xù)燉煮時間應控制在2小時以內(nèi),避免過度酸化破壞膠原蛋白。高壓鍋燉煮時因溫度更高,可減少至3-5毫升醋量。

過量加醋會導致湯品過酸刺激胃腸黏膜,胃酸過多或胃炎患者應慎用。醋會加速金屬鍋具腐蝕,使用砂鍋或不銹鋼鍋更安全。部分人群對醋敏感可能出現(xiàn)反酸癥狀,建議初次嘗試者先少量添加。若需給嬰幼兒飲用,應完全省略醋并延長燉煮時間至3小時以上。

燉湯時可搭配山藥、玉米等堿性食材平衡酸堿度,飲用時撒少許胡椒粉能緩解醋的刺激性。儲存時需將骨頭湯冷卻至室溫后再加蓋,避免醋酸揮發(fā)影響效果。建議每周飲用不超過3次,均衡搭配其他高鈣食物如豆腐、乳制品等。

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