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橄欖油可以與雞蛋一起炒嗎？

患者：女，49歲

病情描述:
橄欖油的烹調(diào)很香，是否可以用橄欖油蛋炒飯嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

橄欖油一般可以與雞蛋一起炒，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還能提升營養(yǎng)價(jià)值。

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)，雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，兩者搭配可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。用橄欖油炒雞蛋時(shí)，油溫控制在160-180攝氏度較為適宜，既能避免高溫破壞橄欖油營養(yǎng)成分，又能保證雞蛋熟透。建議選擇初榨橄欖油，其煙點(diǎn)較高更適合中式烹飪。炒制時(shí)可先將橄欖油加熱至微冒煙狀態(tài)，再倒入打散的雞蛋快速翻炒，這樣能減少營養(yǎng)流失。對(duì)橄欖油過敏或存在膽囊疾病的人群需謹(jǐn)慎食用，可能出現(xiàn)腹脹等不適。

若使用特級(jí)初榨橄欖油，建議最后淋在煎好的雞蛋上，避免高溫破壞其特殊風(fēng)味。雞蛋建議選擇可生食標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，與橄欖油搭配可制作半熟炒蛋或西式煎蛋卷。兩者結(jié)合適合作為早餐蛋白質(zhì)來源，但需注意橄欖油每日攝入量不超過30毫升，雞蛋不超過2個(gè)。特殊人群如高膽固醇血癥患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制食用量。

日常烹飪中可將橄欖油與雞蛋搭配制作多種菜式，如西班牙土豆蛋餅、希臘式炒蛋等。儲(chǔ)存時(shí)需將橄欖油避光密封，雞蛋冷藏保存以保證新鮮度。若食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。

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