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吃未煮熟的牛肉會(huì)食物中毒嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我朋友愛(ài)吃西餐，尤其愛(ài)吃五到七分熟的牛排，這樣容易引發(fā)食物中毒嗎？
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

吃未煮熟的牛肉可能會(huì)食物中毒，主要與細(xì)菌或寄生蟲(chóng)感染有關(guān)。未充分加熱的牛肉可能攜帶沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、弓形蟲(chóng)等病原體，攝入后易引發(fā)胃腸不適、發(fā)熱等癥狀。

牛肉在屠宰、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中可能被沙門(mén)氏菌污染。這類(lèi)細(xì)菌在70℃以上高溫下才能被徹底殺滅。食用未煮熟的牛肉后，沙門(mén)氏菌可破壞腸道黏膜，導(dǎo)致腹痛腹瀉，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)血便。部分患者伴有38℃以上持續(xù)發(fā)熱，需及時(shí)補(bǔ)液并使用鹽酸環(huán)丙沙星片、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽Ⅲ等藥物干預(yù)。

產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌常存在于牛肉表面，未充分加熱時(shí)可能引發(fā)溶血性尿毒綜合征?；颊叱龂I吐腹瀉外，可能出現(xiàn)醬油色尿或皮下瘀斑。臨床需監(jiān)測(cè)腎功能，必要時(shí)進(jìn)行血液凈化治療。孕婦感染弓形蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)更高，未煮熟的牛肉中弓形蟲(chóng)包囊可經(jīng)胎盤(pán)導(dǎo)致胎兒畸形，孕期應(yīng)完全避免生食牛肉。

處理生牛肉時(shí)應(yīng)使用專用砧板，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到75℃并維持1分鐘。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識(shí)模糊等癥狀需立即就醫(yī)，避免自行服用止瀉藥物掩蓋病情。日常建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的牛肉，冷凍儲(chǔ)存可降低部分寄生蟲(chóng)活性。

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