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吃未煮熟的牛肉會食物中毒嗎?

患者:女,36歲

病情描述:
我朋友愛吃西餐,尤其愛吃五到七分熟的牛排,這樣容易引發(fā)食物中毒嗎?
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

吃未煮熟的牛肉可能會食物中毒,主要與細菌或寄生蟲感染有關(guān)。未充分加熱的牛肉可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌、弓形蟲等病原體,攝入后易引發(fā)胃腸不適、發(fā)熱等癥狀。

牛肉在屠宰、運輸或儲存過程中可能被沙門氏菌污染。這類細菌在70℃以上高溫下才能被徹底殺滅。食用未煮熟的牛肉后,沙門氏菌可破壞腸道黏膜,導(dǎo)致腹痛腹瀉,嚴重時出現(xiàn)血便。部分患者伴有38℃以上持續(xù)發(fā)熱,需及時補液并使用鹽酸環(huán)丙沙星片、蒙脫石散、口服補液鹽Ⅲ等藥物干預(yù)。

產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌常存在于牛肉表面,未充分加熱時可能引發(fā)溶血性尿毒綜合征?;颊叱龂I吐腹瀉外,可能出現(xiàn)醬油色尿或皮下瘀斑。臨床需監(jiān)測腎功能,必要時進行血液凈化治療。孕婦感染弓形蟲的風(fēng)險更高,未煮熟的牛肉中弓形蟲包囊可經(jīng)胎盤導(dǎo)致胎兒畸形,孕期應(yīng)完全避免生食牛肉。

處理生牛肉時應(yīng)使用專用砧板,烹飪時確保中心溫度達到75℃并維持1分鐘。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、意識模糊等癥狀需立即就醫(yī),避免自行服用止瀉藥物掩蓋病情。日常建議選擇正規(guī)渠道購買檢疫合格的牛肉,冷凍儲存可降低部分寄生蟲活性。

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