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銀耳隔夜還能吃嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
晚上煮了一鍋銀耳湯沒吃完，倒掉又浪費(fèi)，想放冰箱第二天繼續(xù)吃，銀耳隔夜的還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

泡發(fā)后的銀耳隔夜后不建議食用，可能因細(xì)菌滋生導(dǎo)致胃腸不適或食物中毒，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、營養(yǎng)成分流失、亞硝酸鹽含量增加及儲存條件不當(dāng)。


1、微生物污染


銀耳富含多糖和水分，常溫存放易滋生細(xì)菌和霉菌，尤其椰毒假單胞菌可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素。建議冷藏保存不超過24小時(shí)，食用前需充分加熱。


2、營養(yǎng)成分流失


長時(shí)間浸泡會導(dǎo)致水溶性維生素和活性成分降解，銀耳多糖的保健功效降低。新鮮烹制的銀耳營養(yǎng)價(jià)值更高。


3、亞硝酸鹽積累


隔夜存放可能使亞硝酸鹽含量上升，長期食用有潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。建議現(xiàn)泡現(xiàn)煮，避免反復(fù)加熱。


4、儲存條件不當(dāng)


冰箱冷藏溫度不足或密封不嚴(yán)會加速變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)黏液增多、異味或顏色變深應(yīng)立即丟棄。


干銀耳可常溫保存，泡發(fā)后需及時(shí)烹煮。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免食用隔夜銀耳制品。

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