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臘八粥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

患者：女，26歲

病情描述:
臘八粥是我每年都會(huì)吃的，里面的種類非常的多，那臘八粥有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

臘八粥富含碳水化合物、膳食纖維、植物蛋白及多種維生素礦物質(zhì)，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化等作用。傳統(tǒng)臘八粥主要由糯米、紅豆、花生、蓮子、紅棗、桂圓等食材熬制而成，不同食材組合可提供互補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、碳水化合物供能

糯米等谷物是臘八粥的主要成分，含有豐富碳水化合物，能為人體快速提供能量。谷物中的支鏈淀粉消化速度較慢，有助于維持血糖穩(wěn)定，適合作為冬季保暖食物。搭配紅豆等雜豆可提高蛋白質(zhì)利用率。

2、植物蛋白補(bǔ)充

紅豆、花生等豆類含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成與谷物蛋白形成互補(bǔ)?；ㄉ€富含不飽和脂肪酸，蓮子含有蓮子堿等活性成分，共同構(gòu)成臘八粥的蛋白質(zhì)來源，對(duì)素食者是良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

3、膳食纖維促進(jìn)消化

雜豆和谷物的外皮富含膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防冬季因活動(dòng)減少導(dǎo)致的便秘。紅棗含有的果膠成分可吸附腸道有害物質(zhì)，與桂圓的鞣酸共同調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

4、微量元素補(bǔ)充

紅棗富含鐵元素，紅豆含有較多鉀、鎂，花生提供鋅等微量元素。這些礦物質(zhì)參與造血、神經(jīng)傳導(dǎo)等生理功能，冬季食用有助于改善手腳冰涼、乏力等癥狀。桂圓中的煙酸還能促進(jìn)血液循環(huán)。

5、維生素協(xié)同作用

紅棗維生素C含量突出，與谷物中的B族維生素形成協(xié)同效應(yīng)。蓮子含有維生素B1、B2，花生富含維生素E，這些營(yíng)養(yǎng)素共同參與能量代謝和抗氧化，對(duì)維持冬季皮膚健康和免疫力具有積極作用。

食用臘八粥建議控制單次攝入量，糖尿病患者需注意糯米升糖指數(shù)。傳統(tǒng)臘八粥不含動(dòng)物性食材，可搭配雞蛋或乳制品提高蛋白質(zhì)質(zhì)量。熬煮時(shí)宜先浸泡豆類，使用高壓鍋能更好保留營(yíng)養(yǎng)成分。冬季每周食用2-3次為宜，消化不良者可減少豆類比例增加小米等易消化谷物。

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