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想要山藥煲湯最營養(yǎng)應(yīng)注意什么

患者:女,45歲

病情描述:
燉排骨山藥香菇湯,想要湯更營養(yǎng),應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?
共1個回答
王海泉 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

想要山藥煲湯最營養(yǎng)應(yīng)注意選擇新鮮山藥、搭配適宜食材、控制烹飪時間、避免營養(yǎng)流失。合理處理山藥可保留更多營養(yǎng)成分,提升湯品健康價值。


1、選新鮮山藥


選擇表皮光滑無黑斑、須根較少的新鮮山藥,這類山藥淀粉含量高且黏液蛋白保存完整。淮山藥與鐵棍山藥更適合煲湯,粗纖維較少不易煮散。


2、搭配宜忌


宜搭配排骨、雞肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食材增強(qiáng)營養(yǎng)互補(bǔ),避免與堿性食物同煮破壞維生素C。可加入枸杞、紅棗等藥食同源材料提升滋補(bǔ)效果。


3、控制火候


大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘最佳,過度熬煮會導(dǎo)致水溶性維生素流失。帶皮切塊后立即下鍋可減少氧化,黏液蛋白溶解更充分。


4、處理技巧


削皮時戴手套防過敏癢感,切塊后浸泡淡鹽水防變色。煲湯前用清水沖洗表面黏液可避免湯品過度粘稠影響口感。


建議搭配當(dāng)季蔬菜豐富膳食纖維攝入,脾胃虛弱者飲用前可撇去表面浮油。隔夜山藥湯需重新煮沸殺菌,糖尿病患者需控制食用量。

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