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雞湯和雞肉哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，40歲

病情描述:
燉雞湯的時(shí)候基本上不會(huì)吃肉，雞湯和雞肉哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞湯和雞肉各有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)需根據(jù)需求判斷。若需補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，雞肉更優(yōu)；若需快速吸收氨基酸或術(shù)后恢復(fù)，雞湯更適合。

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)含量高且吸收利用率好，適合增肌、貧血人群及生長(zhǎng)發(fā)育期兒童。肌肉纖維中的肌紅蛋白提供血紅素鐵，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有幫助。去皮雞肉脂肪含量較低，更適合控制體重人群。雞肉中的色氨酸有助于合成血清素，對(duì)改善睡眠和情緒有積極作用。

雞湯經(jīng)過(guò)燉煮會(huì)析出部分氨基酸、膠原蛋白和鉀、鎂等礦物質(zhì)，更易消化吸收，適合腸胃虛弱或術(shù)后恢復(fù)人群。湯中溶解的呈味氨基酸能刺激食欲，但脂肪和嘌呤含量較高，高尿酸血癥患者需限量。燉湯時(shí)若加入菌菇類，可增加多糖類物質(zhì)；加入胡蘿卜等蔬菜則能補(bǔ)充β-胡蘿卜素，但大部分膳食纖維和維生素C仍保留在食材中。

建議健康人群同時(shí)食用雞肉和雞湯以獲得完整營(yíng)養(yǎng)，燉煮時(shí)撇去浮油減少脂肪攝入，搭配深色蔬菜彌補(bǔ)維生素缺乏。腎功能不全者需控制雞肉攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)避免喝雞湯。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，每日禽肉攝入量建議控制在40-75克，喝湯同時(shí)要確保吃掉湯料中的固體食材。

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