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生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

患者：女，36歲 提問(wèn)于2018-09-20 21:10

病情描述:
經(jīng)常聽(tīng)朋友說(shuō)生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那這是真的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
并不是生吃蔬菜才更有營(yíng)養(yǎng)，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60％以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
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