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油煙污染主要包括什么有害物質?

患者:男,29歲

病情描述:
醫(yī)生說油煙的危害特別嚴重,因為我的親人有的是做廚師這個工作我特別擔心,所以我想知道油煙污染主要包括什么有害物質?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油煙污染主要包括苯并芘、多環(huán)芳烴、顆粒物、揮發(fā)性有機物和醛酮類化合物等有害物質。

1、苯并芘

苯并芘屬于強致癌物,常見于高溫烹調的油煙中。長期接觸可能誘發(fā)肺癌惡性腫瘤,其毒性在油煙污染物中尤為突出。烹飪時應減少油脂高溫炭化,使用抽油煙機降低吸入風險。

2、多環(huán)芳烴

多環(huán)芳烴是含碳有機物不完全燃燒的產(chǎn)物,具有致癌性和致突變性。這類物質易吸附在PM2.5顆粒上,通過呼吸道進入人體后可能損傷DNA結構。煎炸食品時產(chǎn)生的油煙中含量較高。

3、顆粒物

油煙中的PM2.5和PM10可攜帶其他有毒物質進入肺泡。這些微小顆粒會引發(fā)呼吸道炎癥,長期暴露可能導致慢性支氣管炎。使用高效過濾的油煙機能有效減少顆粒物擴散。

4、揮發(fā)性有機物

包括甲醛、丙烯醛等刺激性氣體,會直接刺激眼部和呼吸道黏膜。短期接觸可能引起流淚、咳嗽,長期暴露可能增加哮喘發(fā)病概率。保持廚房通風可降低其濃度。

5、醛酮類化合物

油脂氧化分解產(chǎn)生的丙二醛等物質具有細胞毒性,可能加速機體衰老。這類物質在反復使用的食用油油煙中含量更高,建議定期更換烹飪用油。

日常烹飪建議選擇蒸煮等低溫方式,定期清洗油煙機濾網(wǎng),烹飪時全程開啟抽油煙機并延長排風時間。新裝修廚房應優(yōu)先選擇大風量油煙機,木質家具表面可定期用濕布擦拭吸附的油污。出現(xiàn)持續(xù)性咳嗽、胸悶等癥狀時應及時進行呼吸系統(tǒng)檢查。

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