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吃煸炒咸蛋黃會健康嗎

患者：女，26歲 提問于2018-04-08 13:34

病情描述:
最近蠻喜歡吃咸蛋黃的，但是它的味道真的不太好，所以煸炒一下估計會很好吃，那么煸炒咸蛋黃健康嗎
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
咸蛋黃在煸炒過程中，其中富含的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成氧化膽固醇。我們經(jīng)常使用的烹調(diào)油一般是植物類不飽和脂肪，它的飽和程度只有20％左右，和動物油脂相比植物油因為其飽和程度低，在高溫下或暴露在空氣中更容易氧化。植物油在烹飪中被氧化后，煸炒咸蛋黃時會加速其中的膽固醇氧化，而氧化后的膽固醇對心腦血管的損害度更高。
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