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酶促褐變的條件有哪些?

患者:女,28歲

病情描述:
每次我吃蘋果的,吃一半就會變顏色,聽說這叫酶促褐變,酶促褐變的條件有哪些?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
有不少的食物切開之后顏色會變化,這種現(xiàn)象叫做酶促褐變,酶促褐變的促成有三個(gè)條件,一種是酶類物質(zhì),一種是養(yǎng),一種是多酚氧化酶,只要這三個(gè)條件相遇,就會發(fā)生酶促褐變。
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