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做飯時放堿好不好

患者:男,24歲

病情描述:
我看到奶奶做飯時常常用到食用堿,做飯時放堿好不好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
放堿要看什么食材,什么時候,象做饅頭、包子時放堿可以幫助減少發(fā)酵時的酸味,增強口感,但煮粥時放堿會加速破壞米里面的維生素,不過煮玉米時放堿有利于煙酸的吸收。
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