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為什么拌涼菜的時候要放醋?

患者:女,42歲

病情描述:
我媽媽每次拌涼菜的時候都會加點醋,這是為什么呢?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
拌涼菜時放醋,能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞,促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味還能夠提高味蕾對咸味的敏感性,從而減少鹽的用量。
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