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豆類的菜怎么炒不變色

患者:女,28歲

病情描述:
每次做豆芽的時候都會有點變色,看山去都沒食欲了,要什么辦法能讓豆芽不變色嗎
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆類蔬菜此昂炒完保持色澤其實并不難,像蕓豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色,可以事先“過油”;炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。
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