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為什么不要吃燒烤呢

患者：女，28歲 提問(wèn)于2018-05-01 20:59

病情描述:
我平時(shí)特別愛(ài)吃燒烤，但聽(tīng)說(shuō)燒烤對(duì)人是不好的，為什么不要吃燒烤呢？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科
雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。它們主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的魚(yú)類、肉類食品。燒烤、煎炸魚(yú)類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。一般地，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。因此，要少吃，最好不吃燒烤、煎炸的魚(yú)類或肉類。
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