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為什么酸菜應(yīng)該淘汰呢

患者:女,38歲 提問(wèn)于2018-04-24 18:45

病情描述:
我聽(tīng)鄰居說(shuō)酸菜早就應(yīng)該淘汰了,為什么酸菜應(yīng)該淘汰呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
酸菜養(yǎng)價(jià)值極低(如果不說(shuō)是零的話),大白菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間(一般為數(shù)月)的腌制,維生素破壞和流失比較嚴(yán)重,基本不含維生素A、D、E和C,雖然說(shuō)發(fā)酵本身也可以產(chǎn)生少量的B族維生素,但烹調(diào)酸菜時(shí)通常需要經(jīng)過(guò)水洗、長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,已經(jīng)破壞殆盡。
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