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風味發(fā)酵乳是酸奶嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
在超市酸奶區(qū)可以看到風味發(fā)酵乳，它也是酸奶中的一種嗎？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
風味發(fā)酵乳并不是純正酸奶。因為其原料除了奶類(80％以上)之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營養(yǎng)強化劑等原料，蛋白質含量較低(≥2.3％)，營養(yǎng)價值低于酸奶。當然，它們也是用專門的菌種發(fā)酵生產的，大多數也含有活菌(發(fā)酵后未再加熱)，也具備前述活菌帶來的營養(yǎng)優(yōu)勢。但要注意有一些產品發(fā)酵后再加熱，保質期延長，也無需冷藏，但活菌帶來的營養(yǎng)優(yōu)勢蕩然無存。
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