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排酸肉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?

患者:男,27歲

病情描述:
今天在超市買了一些排酸肉,不知道排酸肉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

排酸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值高于普通鮮肉。

排酸肉在屠宰后經(jīng)過0-4攝氏度冷卻排酸處理,肉質(zhì)更柔軟且蛋白質(zhì)分解為小分子氨基酸,更易被人體吸收。其鐵、鋅等礦物質(zhì)含量與普通肉相當(dāng),但肌苷酸等風(fēng)味物質(zhì)增加使口感更鮮美。排酸過程會(huì)減少部分水分,使得單位重量內(nèi)的蛋白質(zhì)比例相對(duì)提高。這類肉品脂肪氧化程度較低,飽和脂肪酸含量略有下降。

建議選擇正規(guī)渠道的排酸肉,避免長時(shí)間高溫烹飪以保留營養(yǎng),可搭配蔬菜水果均衡膳食。

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