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低鹽固態(tài)和高鹽稀發(fā)酵的區(qū)別?

患者:女,28歲

病情描述:
都說醬油的發(fā)酵工藝有低鹽固態(tài)和高鹽稀發(fā)酵,這兩種方法有哪些區(qū)別?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
低鹽固態(tài)發(fā)酵和高鹽稀發(fā)酵的主要區(qū)別一在于原料,低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的原料多為豆粕(脫脂大豆)、麩皮和小麥。高鹽稀發(fā)酵一般就用大豆和面粉作為原料。
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