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低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝的優(yōu)點是什么?

患者:女,26歲

病情描述:
醬油的釀造工藝中,低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝的優(yōu)點是什么?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
一般來說,高鹽稀發(fā)酵的醬油品質(zhì)會好一點,但低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝也有其優(yōu)點,第一,它的生產(chǎn)成本低,在使用相同設(shè)備的情況下,它的產(chǎn)量會比高鹽稀發(fā)酵多一倍。發(fā)酵周期上,低鹽固態(tài)基本就在一個月左右,高鹽稀發(fā)酵最短也要30天,最長可能到一年。但從發(fā)展趨勢來看,應(yīng)該說高鹽稀發(fā)酵的前景更好。
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