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為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢?

患者:女,22歲

病情描述:
想去魚的腥味,朋友說加酒和醋可以。為什么加進(jìn)酒和醋可以去腥呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑.魚類食品含有豐富的蛋白質(zhì),一旦被細(xì)菌污染,其蛋白質(zhì)很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,這些物質(zhì)會發(fā)出令人不愉快的腥味。三甲基胺等能被酒精溶解,隨著加熱而與酒精一起揮發(fā)掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。
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