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多高的油溫炒菜好？

患者：男，28歲

病情描述:
老公平時(shí)炒菜都要等油燒到冒煙了才炒，但是聽(tīng)說(shuō)油燒太熱不好，那多高的油溫炒菜好？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
炒菜鍋燒熱后，將冷的油倒入，馬上將菜加入，而不要等到冒出黑煙?！吨笇?dǎo)》特別指出:烹調(diào)時(shí)油溫不可超過(guò)150°C，特別是不要等到油冒煙，因?yàn)槊盁煏r(shí)的油溫已經(jīng)超過(guò)150°C了！烹調(diào)油溫過(guò)高會(huì)使油脂中的營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)產(chǎn)生大量過(guò)氧化物而損害人體健康。
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