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菠菜可以跟豆腐煮嗎?

患者:男,30歲 提問于2018-04-28 20:52

病情描述:
今天剛好買了菠菜豆腐,請(qǐng)問這兩樣可以一起煮嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
許多人認(rèn)為菠菜是補(bǔ)鐵的好食品,但菠菜中含有大量草酸,使人食用菠菜后感到澀嘴,同時(shí)草酸與鐵和鈣結(jié)合形成人體難以吸收的沉淀,因而菠菜中的鐵和鈣的生物利用率很低。所謂菠菜不能和豆腐同煮,實(shí)際上是因?yàn)槎垢泻}量多,與草酸結(jié)合后人體無(wú)法吸收而造成浪費(fèi)。草酸極易溶于水,因此如果在烹調(diào)之前先將菠菜放在沸水中焯過,棄去焯菜水,便可除去大部分草酸,大大提高其中鈣和鐵的利用率,同時(shí)也能享受菠菜與豆腐同燉的鮮美滋味。
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