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怎么做菜能保證營(yíng)養(yǎng)流失較少?

患者:女,28歲

病情描述:
我知道做菜的過(guò)程中食材的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失,怎么做菜能夠保證營(yíng)養(yǎng)流失比較少?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
制作方法對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)是有影響的。從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,有些菜肴卻應(yīng)盡量減少刀工處理,盡可能多地保留汁液。如基圍蝦,活的基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,稍經(jīng)清洗、白灼,即刻成菜,色澤艷麗,蘸汁即食,營(yíng)養(yǎng)基本沒(méi)有損失。
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