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要怎樣切才能保證營養(yǎng)不流失?

患者:女,28歲

病情描述:
我聽朋友說,切菜的時候如果不注意各種事項,也會導(dǎo)致食物的營養(yǎng)流失,那要怎樣切才能保持食物的營養(yǎng)?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
為了從食物中獲取更多的營養(yǎng),大家必須要講究食物的切法。從營養(yǎng)角度而言,菜肴切配的越細(xì),其表面積越大,接觸空氣的概率也就越高,營養(yǎng)素也就損失越多。切菜時,如果你上午就把晚餐所用的菜都切好,那么就會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液流失而損失掉。還有一些容易氧化的維生素,比如維生素C、E丟失很多,這樣的菜炒出來后營養(yǎng)損失過多,而且風(fēng)味也遜色多了。
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