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為什么鐵鍋熬制綠豆湯湯會(huì)變紅?

患者:男,27歲

病情描述:
之前熬綠豆湯的時(shí)候,我都是用鐵鍋熬的,但是熬著綠豆湯就會(huì)變紅,這是為什么?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
一般情況下,如果個(gè)人選擇用鐵鍋來(lái)熬制綠豆湯,則會(huì)使湯色很快變紅,這說(shuō)明綠豆湯中的抗氧化物很快被氧化了,所以它的功效也會(huì)大大降低。
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
這是因?yàn)榫G豆湯中的綠豆表皮部分會(huì)溶出一種物質(zhì),這種物質(zhì)屬于酚類物質(zhì),可以在空氣氧化的作用下出現(xiàn)氧化聚合,所以熬綠豆湯的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象,不管用什么鍋,只要有氧化現(xiàn)象就會(huì)變色。平時(shí)在熬綠豆的時(shí)候應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋,這樣能夠減少與氧氣的接觸,減少氧化。
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