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肉怎么吃是錯誤的?

患者:女,20歲

病情描述:
我比較喜歡吃燉肉,我媽說燉肉的方法是最沒有營養(yǎng)的,我想了解一下,肉怎么吃是錯誤的?
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉中的營養(yǎng)成分需要掌握好溫度才能保留,錯誤的吃肉方法,就是高溫烹飪,當(dāng)溫度超過120度時,蛋白質(zhì)變性加劇逐漸產(chǎn)生一些氮、硫化物和硫醇化合物等有害物質(zhì),從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
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