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哪種烹飪方式能保留最多的營(yíng)養(yǎng)？

患者：女，53歲 提問(wèn)于2018-05-15 20:18

病情描述:
我聽(tīng)說(shuō)烹飪方式也會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)，哪種方式保留營(yíng)養(yǎng)最多？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
烹飪方法有很多的，可做軟糯酥爛扒菜，如梅菜扣肉，具有鮮明的特點(diǎn)，汽蒸與油炸相比溫度低而且恒定，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞較少。所以蒸制食物比烤制食物營(yíng)養(yǎng)豐富。滲出的湯汁也可以在成菜時(shí)利用。這也是中餐比西餐烹調(diào)方法合理的一個(gè)方面。
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